ANTOJITOS

GORDITAS

Por lo general, en México las encontramos en los puestos de las esquinas, dentro de los mercados, puestos callejeros y uno que otro restaurante, ya que es un platillo típico que forma parte de nuestra cultura. En México la palabra "gordita" significa tortilla de maíz más gruesa de lo normal, de hecho en distintos estados del país esta palabra se usa para calificar distintos tipos de tortillas.

De acuerdo al historiador y escritor, José N. Iturriaga, autor de “La cultura del antojito: de tamales, tortas y tacos”, el México prehispánico estaba lleno de una gran variedad de tortillas de distintos tamaños, colores y sabores, debido a que se mezclaba el maíz con otros ingredientes y hierbas.

Algunos de los guisos con los que se rellenan las gorditas pueden ser chicharrón en salsa verde o roja, picadillo, papa con chorizo, requesón, carne en salsa verde, queso o frijol, acompañadas de salsa picosa, cilantro y cebolla.

Delirante, C. (2020, 29 julio). ¿Sabes cuál es el origen de las gorditas? Excélsior. https://www.excelsior.com.mx/trending/sabes-cual-es-el-origen-de-las-gorditas/1396602

FLAUTAS

Unos rollitos crujientes rellenos que hoy conforman parte importante de los antojitos mexicanos clásicos. En puestos callejeros o restaurantes, las flautas son una delicia frita preparadas con tortilla de maíz. Sí o sí se preparan decoran con crema ácida, queso fresco, lechuga y por supuesto, salsa. En esta nota te contamos sobre su origen, así como la versatilidad en cuanto a rellenos con los que hoy se preparan.

Algunos relatos aseguran que las flautas tienen su origen al norte del país. Específicamente en el estado de Sinaloa. Esta versión consiste en una tortilla de harina suave enrollada para albergar una cantidad abundante de relleno. La característica principal es que la textura es suave, puesto que no van fritas. Pero existe una versión de las flautas que se reconoce como un auténtico antojito y delicia frita.

Se nombraron de esta forma, pues se encontró similitud en cuanto a forma con el instrumento musical que lleva el mismo nombre. Usualmente las flautas se preparan con toppings extra, donde los predilectos son lechuga, queso fresco rallado y crema ácida. En algunas partes de la República añaden algunos otros ingredientes como cebolla, rábano o jitomate. 

Perea, D. (2024, 8 mayo). Conoce el origen de las clásicas flautas mexicanas. Gourmet de México: Vive el Placer de la Gastronomía. https://gourmetdemexico.com.mx/gastronomia-mexicana/conoce-el-origen-de-las-clasicas-flautas-mexicanas/

PAMBAZOS

Según una leyenda, esta deliciosa garnacha mexicana tiene su origen en tierras jarochas, específicamente en Xalapa, Veracruz. El relato cuenta que los pambazos se crearon en honor a la emperatriz Carlota, esposa de Maximiliano de Habsburgo. De acuerdo a ella, los inventó un cocinero llamado Josef Tüdös.

De acuerdo a los relatos, a este cocinero se le ordenó preparar un pan que simulara la punta del volcán Citlaltépetl (mejor conocido como el Pico de Orizaba), lo que muchos consideraron un capricho de la emperatriz. En su estado de origen, los pambazos se rellenan de frijol, mayonesa, jamón, pollo deshebrado, chorizo, lechuga, cebolla y chile chipotle adobado.

También existe otra teoría popular que cuenta que la creación de los pambazos se remonta al Virreinato, cuando se estableció la producción del “pan basso”. Este bollo era elaborado a partir de distintas mezclas de harina de baja calidad, huevo y leche que resultaba ser muy económico y llenador. Tradicionalmente, se producía en establecimientos exclusivos llamados pambacerías.

https://foodandtravel.mx/sabores/mundo-gourmet/pambazos-conoce-su-origen-y-aprende-a-prepararlos/

HUARACHES

En la década de los 1930, una mujer de la Ciudad de México llamada Carmen Gómez Medina, abrió un puesto de comida junto al Canal de la Viga. Servía antojitos como el tlacoyo pero, un día, quizá en un esfuerzo por hacer rendir la masa, comenzó a prepararlos más delgados y alargados, con algunos agujeros en la parte superior.

El nuevo platillo, que se asemejaba a los clásicos huaraches que se usan como calzado, tuvo mucho éxito. Doña Carmen lo servía con costilla o huevo revuelto encima, acompañado de salsas roja o verde.

Con el tiempo, florecieron muchos otros puestos de huaraches en la CDMX, cada uno le daba algún toque especial. En la actualidad, puedes encontrar huaraches cubiertos de pechuga de pollo, arrachera, chorizo, nopales, queso gratinado y un sinfín de ingredientes.

El negocio original de doña Carmen ahora está dividido en dos: El Huarache Azteca y el Huarache de Jamaica. De ambos han surgido varias sucursales que continúan la tradición y la receta original de la matriarca.

Masterwebcc. (s. f.). Los huaraches y su historia milenaria. . . | Somos Mexicanos. https://somosmexicanos.mx/los-huaraches-y-su-historia-milenaria/