CALDOS Y SOPAS
SOPA AZTECA
La sopa azteca, también conocida como sopa de tortilla, tiene un origen prehispánico que nace en Tlaxcala, palabra que proviene del náhuatl tlaxcalli que significa tortilla, pero con la terminación tlān pasa a significar lugar de tortillas. En otras palabras, este estado se conoce como sitio donde abundan las tortillas o tierra de maíz.Desde aquella época, las antiguas civilizaciones diversificaron el maíz creando platillos que hoy en día siguen deleitando millones de paladares, tlacoyos, tacos, enchiladas, quesadillas y chilaquiles, son ejemplo de ello. Cuenta la leyenda que la primera tortilla se preparó mezclando maíz fresco con otros granos secos para satisfacer a un rey maya.
A pesar de que en México no era conocida la sopa o el caldo, los antiguos habitantes del Valle de Tehuacán usaban recipientes de piedra para hervir el maíz con la intención de preparar alimentos más blandos y de fácil digestión. Años más tarde, con la llegada de los españoles, las comunidades indígenas adoptaron la tradición de los caldos.
SOPA TARASCA
El origen sopa tarasca es ciertamente reciente, pero ha consolidado firmemente su lugar en la tradición culinaria de Michoacán. Fue creada en la Hostería de San Felipe, un emprendimiento de Felipe Oseguera Iturbide, quien, junto con su esposa Pamela y su hermana Luz, desarrolló este platillo como parte de una innovadora propuesta gastronómica.
La sopa tarasca destaca por su vibrante color rojo y su combinación de sabores. Ingredientes como frijoles bayos, chile ancho y jitomate, junto con especias locales, crean una sopa que no solo es deliciosa, sino también cargada de simbolismo cultural.
Aquí te presentamos los elementos esenciales de este platillo:
- Puré de jitomate y frijoles bayos licuados
- Chile ancho o pasilla frito
- Aromáticas como laurel y tomillo
- Condimentos como ajo y cebolla
- Totopos y queso rallado como acompañamientos
El nombre “sopa tarasca” es un homenaje a los pueblos indígenas purépechas, a quienes los españoles llamaron “tarascos”. Así, cada cucharada de esta sopa nos recuerda las raíces culturales de Michoacán, símbolo de una mezcla entre lo tradicional y lo innovador en la gastronomía local.
Redacción, & Redacción. (2025b, noviembre 20). Explorando el origen de la sopa tarasca: un emblema culinario de Michoacán. Noticias, Eventos y Cultura de Morelia. https://revistamorelia.com/origen-sopa-tarasca-emblema-culinario-michoacan/
CALDO TLALPEÑO
Cuenta la leyenda que este platillo surgió en el siglo XIX para curar una cruda del entonces presidente Antonio López de Santa Anna, entre 1833 y 1855. De acuerdo al cronista de Tlalpan Manuel Valdespino en entrevista para El Universal, lo que antes fue el antiguo pueblo de San Agustín de las Cuevas, cambió su nombre por el de Tlalpan en 1827 y a partir de esa fecha, sus pobladores fueron conocidos como tlalpeños.
Asimismo, se sabe que Santa Anna tenía una casa de descanso en Tlalpan y no se perdía las fiestas de Pascua del Espíritu Santo, famosas por sus peleas de gallos, apuestas y un sinfín de excesos. Incluso algunos historiadores cuentan que tenía su propio criadero y organizaba en su casa las peleas de gallos apostando onzas de oro y plata.En consecuencia, tras una de esas noches de juerga, el entonces presidente le pidió a su cocinera algo que lo ayudara a sobreponerse de la resaca y la mujer, con verduras del huerto y dos pollos frescos creó el famoso caldo que sirvió en un enorme plato de barro.
Parece que el platillo prácticamente resucitó a Santa Anna, quien quedó maravillado por sus ingredientes, consistencia, temperatura y picor.
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