PLATOS FUERTES

 ENCHILADAS

¿Cuál es el origen de la enchilada, el rey de los antojos mexicanos?

El origen de la enchilada se remonta, como el pozole mexicano, a la época precolombina. En el primer manuscrito culinario de México se lo menciona como unas «tortillas con chile» porque, en efecto, se elabora con este ingrediente de la tríada mesoamericana, acompañado de una salsa de chile rojo y un relleno de carne (pollo, ternera, pavo u otra especie).

La historia de la enchilada mexicana comienza en los albores de la civilización maya, hacia el año 2000 a. C. La «protoenchilada» de los antiguos pobladores de la península del Yucatán se componía de una tortilla de maíz con huevo duro en su interior, regada con salsa de tomate.

Entre los mayas, la enchilada mexicana era conocida como el tlaxcalli. Una primera referencia al plato mesoamericano está recogida en el ‘Códice Florentino’, enciclopedia indígena del siglo XVI donde figura como chillapitzalli, unión de las voces chilli (chile) y tlapitzalli (flauta) en lengua náhuatl.

¿Cuáles son las enchiladas mexicanas más consumidas?

Enchilada no hay solo una, hay ciento. Este antojito mexicano comprende hoy una extensa gama de estilos y variantes para todos los gustos.

Desvelado cuál es el origen de la enchilada, veamos sus principales tipos:

Roja, verde, potosinas, enmoladas, suizas

Julian. (2025, 21 mayo). ¿Cuál es el origen de la enchilada, el rey de los antojos mexicanos? Mawey Taco Bar. https://restaurantemawey.com/cual-es-el-origen-de-la-enchilada-el-rey-de-los-antojos-mexicanos/

EL POZOLE

El pozole es un platillo ancestral de origen prehispánico, derivado del náhuatl pozolli ("espumoso" o "hervido"), elaborado con granos de maíz cacahuazintle que revientan al cocinarse. Originariamente, era un guiso ceremonial mexica (tlacatlaolli) consumido por nobles y guerreros en rituales, que tras la conquista española sustituyó la carne humana por la de cerdo. 

Significado del Nombre: Proviene de tlapozonalli, refiriéndose a cómo los granos de maíz se abren como espuma al hervir. 

Hoy en día es uno de los platillos más emblemáticos de México, consumido tradicionalmente en fiestas patrias y celebraciones, destacando las variantes blanco, verde y rojo.

CHILE EN NOGADA

El chile en nogada es el platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez de Castilla) para elaborar un platillo que llevara los colores del ejército trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.

Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez.

Es considerado como un platillo de temporada y se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, porque la nuez de Castilla que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo.

Challenge validation. (s. f.-b). https://www.gob.mx/agricultura/articulos/chile-en-nogada-tradicion-y-delicia-en-un-solo-plato?idiom=es