CHILE GUAJILLO

Su nombre científico es Capsicum Annuum y cuando está fresco es Mirasol, aunque su uso más común en la cocina mexicana es en su forma deshidratada. El nombre de este popular chile viene del náhuatl “huaxin” y tiene varios nombres dependiendo del estado; chile chilaca roja en el estado de México, chile tres venas en San Luis Potosí, mirasol (sin importar si es seco o fresco) en Jalisco, chile Cualachero en Colima.

Un chile muy popular

El chile guajillo es uno de los chiles secos más usados en la gastronomía popular Mexicana, y es utilizado como especia, ya sea en adobos, guisos, moles, y como complemento con otros chiles en algunas salsas, y no se usa únicamente por su sabor si no también por el profundo color rojizo que aporta a los platillos. Algunos de los platillos más conocidos en los que se utiliza son:

Pozole

Carne al pastor

Pambazos

Cuachala

Mole

Mixiotes

Enchiladas placeras

El guajillo en Zacatecas

El estado de Zacatecas es uno de sus mayores productores y exportadores, produciendo más de 70 mil toneladas de este chile anualmente; tan importante es este que con el objetivo de brindarle mayores beneficios económicos a su estado, su actual gobernador, Alejandro Tello anunció hace un par de años que buscaría la denominación de origen del chile guajillo para Zacatecas.

Cisneros, S. (2021, 16 febrero). Chile guajillo, uno de los más usados en la cocina mexicana. México Desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/chile-guajillo-uno-los-mas-usados-la-cocina-mexicana.html