CHILE MORITA

El chile morita es, en pocas palabras, una joya culinaria. Se trata de una variante seca y ahumada del chile jalapeño, cuyo proceso de secado y ahumado concentra su sabor y le da esa característica tonalidad rojiza oscura. Su aroma es intenso, con notas ahumadas y un toque dulce, lo que lo hace inconfundible.

En cuanto a su tamaño, suele ser pequeño, de unos 2-4 cm, y su textura es algo arrugada, pero flexible. A diferencia de otros chiles secos, el morita tiene un equilibrio único entre picor y sabor, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para todo tipo de guisos, salsas y, por supuesto, tacos.

Si te preguntas cómo es de picante el chile morita, la respuesta depende de tu tolerancia al picante. En la famosa escala Scoville, que mide el nivel de capsaicina (el compuesto que provoca el picor), el chile morita oscila entre 2.500 y 8.000 unidades.

Para ponerlo en perspectiva, su picor es comparable al de un jalapeño fresco, aunque con un toque más ahumado. Esto significa que es lo suficientemente picante como para destacar, pero no tan intenso como otros chiles mexicanos, como el habanero o el chile de árbol.

Admin. (2024c, diciembre 10). Chile morita: qué es, sus beneficios y cómo cocinarlo. TKO Tacos. https://tkotacos.com/blog/chile-morita-sabor-escala-scoville/