CHILE PASILLA

Antes de entrar en materia, pongamos las cosas claras. El chile pasilla, también conocido como chile negro, es un tipo de chile seco que se obtiene al deshidratar el chile chilaca. Su nombre «pasilla» viene de su aspecto arrugado, que recuerda a una pequeña pasa.

Este chile forma parte de la tríada de chiles secos más utilizados en la cocina mexicana, junto con el chile ancho y el guajillo. Aunque no es el más picante, su sabor ahumado y ligeramente dulce lo convierte en un ingrediente imprescindible en muchas recetas tradicionales.

¿El chile pasilla es picante?

Es una de las preguntas más frecuentes que recibimos, y la respuesta es: depende. De entre los diferentes tipos de chiles existenes, el chile pasilla no es tan picante como otros chiles, como el habanero o el jalapeño, pero tiene un toque de calor que se siente suave y agradable.

Tiene un nivel de picor que oscila entre 1,000 y 2,500 unidades en la escala Scoville. Esto lo hace ideal para quienes no son fans de lo extremadamente picante. De hecho, el chile pasilla destaca más por su sabor que por su picor, con notas terrosas, ligeramente afrutadas y un toque ahumado.

Admin. (2024d, diciembre 24). Chile pasilla: qué es, sabor y características clave. TKO Tacos. https://tkotacos.com/blog/chile-pasilla-que-es-picante-sabor-recetas/