CHILE PIQUÍN
Todos y todas amamos el chile piquín, el cual conocemos popularmente por sus versiones en polvo con las que damos sabor a botanas como los esquites, elotes, chito, etcétera. Debido a ello, no siempre se sabe cómo es su presentación original, la cual también es deliciosa.
Su nombre científico es Capsicum annuum var. glabriusculum y también es conocido como chile maxito/machito, chilpete, kipín, chilpaya, amash, entre otros.
Los chiltepines o piquines provienen de una planta herbácea de hasta 2 metros de altura que crece de forma silvestre en todo México. El arbusto tiene muchas ramas, pero un solo tallo. Su fruto es una pequeña baya de 8 a 10 mm de largo por 5 a 8 mm de ancho con forma redonda, cónica y con terminaciones en punta. En estado inmaduro, el chile es color verde, pero cuando madura se torna rojo brillante. La flor de piquín es color blanca.
El proceso de secado del chile piquín es un tanto complejo, ya que debido a su acidez puede provocar que los chiles se quemen. Generalmente, se vende en versiones en polvo, sin embargo, no siempre son puras y se mezclan con otros chiles, ácido cítrico o colorante. Aunque las versiones en polvo son comunes para las botanas y a todos nos gustan, también es posible adquirirlo entero y seco para elaborar salsas con jitomate, tomate verde o comerlo molido.
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