CHILE TECPÍN

El religioso, Ignacio Pfefferkorn, de origen alemán, fue el primero en dejar registro sobre el uso del chile chiltepín en el año 1756. En sus escritos hace referencia a dos tipos de chiles que se utilizaban en la región sonorense , los cuales clasifica como domesticados y como silvestres.

El chile chiltepín proviene de un arbusto silvestre, que se mantiene verde durante todo el año y produce un pequeño fruto de entre 3 y 6 milímetros, la baya tiene forma redonda o ligeramente ovalada.

En su etapa inmadura, el fruto es de color verde oscuro, debido a la clorofila, posteriormente, al madurar cambia a color rojo gracias a la alta concentración de pigmentos conocidos como licopersinas.

Las condiciones de la sierra sonorense son específicas y a ello se deben sus características de color y sabor. A pesar de los esfuerzos, el chiltepín no ha logrado ser domesticado con éxito, pues dichas propiedades se pierden durante el proceso.

Esta especie de chile se da en la zona del sur de Estados Unidos, mientras que en México abarca la zona de la costa que va de Sonora a Chiapas en el extremo del océano Pacífico, mientras que en el área del Golfo de México se distribuye en Tamaulipas, Yucatán y Quintana Roo.

Zequera, K. F. (2021, 16 diciembre). Un pequeño chile sonorense de gran sabor. El Universal. https://www.eluniversal.com.mx/menu/un-pequeno-chile-sonorense-de-gran-sabor/