MÉXICO PICANTE

¿Cuántos chiles existen en México?

¡Chiles de México! En México todo el mundo, o casi todo el mundo, come chile. Sin importar esto, la cocina del chile es, estrictamente hablando, nacional. Es lo que nos define, aunque no de un modo exclusivo, frente a otras dietas y cocinas del mundo.

La multiplicidad de moles, muchos de ellos, como hemos visto, ya de uso corriente entre los antiguos mexicanos, aun cuando todavía no fueran «transmutados» por la presencia de los ingredientes traídos por los españoles, es formidable. 

La diversidad y la riqueza de los platillos preparados con este producto es impresionante, desde los típicos y consistentes moles de Puebla, Oaxaca y Yucatán, para hablar sólo de los más conocidos, hasta las refinadas salsas y adobos del Estado de México, Guadalajara o San Luis Potosí, la variedad de gustos, sabores e ingredientes que en las cocinas del país se emplean en conjunción con los diferentes chiles ha permitido el desarrollo de una gastronomía característica, sensual e incitante, de un gusto peculiar, que no obstante las transformaciones y las influencias, conserva una tónica particular, debida, justamente, a la variedad de formas y maneras en que en México se consume el chile. Según el Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (SINAREFI) existen 64 variedades:

Chile amarillo

Chile achilito

Chile ancho

Chile apaxtleco

Chile blanco

Chile bolita

Chile de árbol

Chile morelos

Chile cascabel

Chile chawa

Chile chilpaya

Chile chocolate

Chile copi

Chile cora

Chile costeño

Chile coxle

Chile de agua

Chile de árbol

Chile de chorro

Chile de monte

Chile de onza

Chile dulce

Chile dulce blanco

Chile escuchito

Chile gallo-gallina

Chile garbanzo

Chile gordo

Chile guajillo

Chile habanero

Chile huacle

Chile jalapeño

Chile lajoyero

Chile loco

Chile manzano

Chile miahuateco

Chile mirador

Chile miraparriba

Chile mirasol

Chile mulato

Chile nanche

Chile ojo de cangrejo

Chile parado

Chile pasilla

Chile pasilla Oaxaca

Chile pico paloma

Chile pico de paloma

Chile piquín

Chile puya

Chile rayado

Chile serrano

Chile simojovel

Chile shirunduu

Chile shuladi

Chile soledad

Chile solterito

Chile soltero

Chile sucurre

Chile tabaquero

Chile taviche

Chile tecomatlán

Chile tecpín

Chile tusta

Chile xcat´lk

Chile zacapaleño

Desconocido, M. (2021, 9 abril). Chiles de México, conoce cuántos chiles tenemos y para qué sirven. México Desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/chiles.html