TOMATE VERDE

El tomate verde, también conocido como miltomate, tomatillo, tomate de milpa o miltomatl (este último de origen náhuatl, de las raíces milli: sembradío de maíz, y tomatl: tomate), es el nombre con el que se conoce a esta especie de la familia de las solanáceas. Existen dos variedades en México: physalis ixocarpa y physalis pubescens.

El tomate verde se caracteriza por su forma globosa y su color verde, piel lisa, pegajosa y tierna. Cada uno mide en promedio unos 2 centímetros (cm) de diámetro y su pulpa, con muchas semillas, tiene sabor ácido.

Los tomates verdes son de una anatomía similar a los jitomates o tomates rojos, pero, en realidad, son una especie muy distinta. Ambas plantas son trepadoras y producen fruto dos veces al año, sin embargo, los primeros tienen alrededor del fruto una hoja que los cuida de depredadores. Después de su cosecha, resulta sencillo notar que los verdes son mucho más ácidos y tienen menor concentración de agua. Son de un tamaño mucho más pequeño, alcanzando un máximo de 5 cm de diámetro.

A la variedad de tomate verde que crece en las milpas se le conoce como miltolmate o tomatillo. Son más pequeño que el tomate verde común y tienen más sabor, por lo que se les considera más finos que el tomate de cultivo. Pensando de forma práctica, éstos son una versión pequeña de los tomates verdes, con la ventaja de que maduran más rápido y el sabor ácido está más concentrado.

Existe otra variedad criolla, la auténtica, con cáscara de color café oscura o negruzca. Ya pelado es difícil distinguirlo de otra variedad llamada miltomate de cultivo, que tiene la cáscara de color café claro.

Conabio. (s. f.). Tomate verde (Physalis ixocarpa). EncicloVida. https://enciclovida.mx/especies/190698